目前分類：未分類文章 (4)
- Jan 12 Mon 2009 11:39
小蜜蜂的家在這…
- Aug 20 Thu 2009 11:21
芒果布丁
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
材料︰
濃縮奶水 1小罐 或 大罐的半罐 (約160~200克)
屋形盒裝牛奶 1盒 (約240克)
芒果味果凍粉 1包 (約90克)
沸水 1杯
芒果 2個
做法︰
1.奶水及牛奶先放冰箱冷藏備用
2.芒果洗淨，如下圖切開 
3.以鐵湯匙挖出果肉，切成喜愛的大小
4.果核撕去皮，用刀背刮出果肉成泥，備用
5.果凍粉用一杯(200cc)沸水攪溶
6.靜置放涼(5~10分鐘)，以手摸感覺微溫即可
7.從冰箱取出奶水和牛奶，加入果凍汁內攪勻
8.將芒果肉及果泥加入，攪勻
9.分裝在以冷開水洗過的小杯
10.用湯匙撈出浮在上面的泡泡
11.加蓋放入冰箱冷藏兩小時至凝固即可
食用方法︰
可直接食用…
也可倒扣在小碟子再淋上奶水來食…
再講究一點的，亦可切一些水果伴碟來食
如芒果、草莓、火龍果、木瓜、西瓜…
再擠上鮮奶油就更美
ps
我多年前做的布丁都有加一個生雞蛋
布丁味道會更香更滑
但現在因擔心細菌的問題而不再加生雞蛋
奶水和牛奶的份量我都很隨意
因為我家都是買大盒裝的
通常我會放比較多使布丁質地更軟奶味更重
但須注意放太多的話會不容易凝固
而溫度方面…
稍為放涼再加奶有兩個原因
第一、太熱加奶會有奶塊凝固像蛋花
第二、混合冷藏奶水後布丁液摸起來涼涼的
液體會有點稠度
然後芒果肉就能較平均分佈於液體裡
否則溫度較高液體較稀
芒果肉就會全部浮在上面…就沒內涵了~
- Jul 17 Fri 2009 15:25
旁多米另類吃法之 - 阿旁薯蛋
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
鑑於我家最近的麵包成功率極低，
矮子旁雖然都可以吃...但畢竟吃太多，
孩子都要給我抗議了，
小小蝗蟲還真的吃到反胃吐滿一地！
唯有再想想法子來把斷筋矮子旁消滅掉，
繼上次的阿旁漢堡後，
這回是小孩子必愛的...炸薯仔蛋！
材料非常簡單…
吐司一片刨碎備用
馬鈴薯一個洗淨以清水煮熟
馬鈴薯煮熟後棄水，撕去薯皮，
自己想辦法將薯仔壓爛成蓉...
然後加一小匙奶油 及 少許鹽(份量請自行試味調整)
將刨碎的阿旁加入已調味的薯蓉內攪勻
取一小撮薯泥混合物，用手整圓成小薯球
即可放入熱油內炸至色澤金黃
取出後以廚房紙吸去多餘油份，就可以吃囉！
- Jun 02 Tue 2009 15:27
斷筋疑雲
老師︰
照片和影音都拍得不太好，希望你的法眼能看出點端倪，我真的快要投降了！謝謝你百忙中來給我的麵糰診斷！感恩！
昨晚做的直接法阿旁，水量減至60%分為4次加入，換高速攪打的開頭幾分鐘仍有QQ的筋性，但不見得很光滑，然後再打個幾分鐘麵糰就開始沒力，一整個困惑，我之前交作業時都能打到80%以上沒有問題…
前幾次大黃蜂練習時亦遭逢同一命運...
成糰後以高速共打了18分鐘左右，中間有不斷停機檢查，才打了十幾分鐘，影音檔裡的麵糰是否真的爛掉呢﹖
麵粉是山茶花，開了2~3星期的鮮酵，約10C。的冰水，電子磅我們亦有簡單檢查過，同一杯500克的水用兩個磅秤誤差只有1克。
再來看看影音，都是每攪打1 分鐘左右停機檢查，前面三個片段看起來麵糰還比較緊，仍未算十分光滑...第三段片感覺開始斷筋似的~
後面三個片段看到麵糰好像開始爛掉，但第三和第四個檔案之間才攪打了1~2分鐘，而且這是種麵，怎麼會很快打過頭﹖
整個過程從備料到斷筋，大概是45分鐘，除了停機刮缸檢查，實際攪打的時間不超過20分鐘，麵粉是用日本昭和，水是加入了幾粒冰塊溶化的微冰水，細糖就是平常做菜在用的，麵糰摸起來還是涼涼的沒有過熱，但就是越來越黏手。
同場加映~
斷筋前夕的比較正常版蜂蜜種草莓土司，但由於麵糰漲力奇佳，頂到烤箱發熱線，最後羞人答答的粉紅草莓變成鐵面包青天！
老師︰
請問若少放一點麵糰可否避免此情況出現﹖
