小蜜蜂的家…這邊是別館

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終於可以清掉冰箱裡去年煮的柳丁果醬

這個配方試做過3次

第一次和第二次都不算太成功

到第三次做終於比較順手

前一天準備的蜂蜜種

主麵糰的材料

稍為混合…話說這主麵糰真的好乾

之後加入種麵與鮮酵

慢速一分鐘材料初步成團如下圖

馬上轉用快速攪打

因為水份比較少麵糰比較乾

我就提早一點放奶油

打到這程度就把奶油加入

此時麵糰拉起來仍是緊緊的

表面還算光滑

經過幾分鐘高速攪打之後

麵糰越來越柔軟不像先前那麼緊

變得比較有延展性

最後加入果醬以慢速拌勻

加入果醬之後變得很黏缸

攪到全部均勻後似乎又沒那麼黏了

為免果肉果皮切斷太多麵筋

混勻後就馬上起缸

是有點黏手

不過快手整圓之後雙手還是乾淨沒被麵糰黏著的

基本發酵約15分鐘後分割滾圓

讓小麵糰鬆弛過後再一次收圓整形

盡量使果皮被麵糰包住

排放在烤盆作最後發酵

進爐前表面有點乾

所以我有噴點水在小餐包上才烘烤

一部份麵糰做成吐司

出爐照…

冷卻後撥開有交錯的拉絲

從上而下撕出薄片

感覺這麵包的拉力還不錯的

這一批麵包不用兩天已全部被消滅

之前兩次做的都有留幾個小餐包放常溫兩三天

然後打開盒子散發出來的香味越見濃郁

麵包變得更濕潤

令人聯想起潘妮多妮的醉人韻味

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