小蜜蜂的家…這邊是別館

點這連結便可到小蜜蜂的家囉…

http://hk.myblog.yahoo.com/yateen-yueteen

歡迎！歡迎！

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

終於可以清掉冰箱裡去年煮的柳丁果醬

這個配方試做過3次

第一次和第二次都不算太成功

到第三次做終於比較順手

前一天準備的蜂蜜種

主麵糰的材料

稍為混合…話說這主麵糰真的好乾

之後加入種麵與鮮酵

慢速一分鐘材料初步成團如下圖

馬上轉用快速攪打

因為水份比較少麵糰比較乾

我就提早一點放奶油

打到這程度就把奶油加入

此時麵糰拉起來仍是緊緊的

表面還算光滑

經過幾分鐘高速攪打之後

麵糰越來越柔軟不像先前那麼緊

變得比較有延展性

最後加入果醬以慢速拌勻

加入果醬之後變得很黏缸

攪到全部均勻後似乎又沒那麼黏了

為免果肉果皮切斷太多麵筋

混勻後就馬上起缸

是有點黏手

不過快手整圓之後雙手還是乾淨沒被麵糰黏著的

基本發酵約15分鐘後分割滾圓

讓小麵糰鬆弛過後再一次收圓整形

盡量使果皮被麵糰包住

排放在烤盆作最後發酵

進爐前表面有點乾

所以我有噴點水在小餐包上才烘烤

一部份麵糰做成吐司

出爐照…

冷卻後撥開有交錯的拉絲

從上而下撕出薄片

感覺這麵包的拉力還不錯的

這一批麵包不用兩天已全部被消滅

之前兩次做的都有留幾個小餐包放常溫兩三天

然後打開盒子散發出來的香味越見濃郁

麵包變得更濕潤

令人聯想起潘妮多妮的醉人韻味

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

今個月好多壽星，逸天是其中之一，升了小學跟一班新朋友還未混熟，所以今年都沒有廣邀好友開慶生會，而爹地那天又當晚班要夜歸，就提早一日帶兩小到外面吃晚餐慶祝，地點選了家附近的Pizza Hut

小壽星渴望戴生日帽，好吧…媽咪去玩具反斗城買來了生日帽和派對用的吹管，都是兩小最愛的小玩意，我們自己一家人在餐廳內開了個小小生日會，滿足一下孩子的虛榮心~

正式生日當天就等媽咪下班回來弄一頓平常少煮的西餐，三母子簡單吃…

待爹地也下班回來再切個蛋糕慶祝，這個從美心西餅店買來的黑森林蛋糕，逸天起初看了歡喜，吃了幾口之後就嫌苦不願吃了

說回3個月前細佬生日，親愛的外婆同樣蒸了一個充滿愛心的雞蛋糕(逸天的那一個還未拍照就被KO了)

以前小蜜蜂一家的兄弟姊妹們每年的生日，老媽都定必會親手做這個蛋糕，家裡沒有電動打蛋器，都是母親大人用手打的，邊打雞蛋的天然芳香邊散發出來，我們就圍在媽媽身邊團團轉，又嚷著要幫忙打發又搶著來聞蛋香，要不就幫忙加糖加麵粉，一整個就是在搗亂~

今天輪到孫兒們圍著外婆湊熱鬧，他們有機會體驗這種原始的幸福，真是神的恩賜啊！

吃過愛心蛋糕後，我們再裝備整齊，不管這天懸著3號颱風，出發往沙灘去

在時晴時雨的天氣中，我們一下坐在沙灘玩得滿身泥巴，一下又慌忙躲起來避雨，看下面照片中不遠處正下著雨，且不消5分鐘就滴嗒滴嗒的下到我們身上…

回程在巴士站旁還依依不捨要跟大海來個合照

玩了大半天晚餐當然沒準備，坐巴士到了旺角太子附近，就在某商場內的和民居食屋解決，路經一間餅店各人又隨便挑了幾款蛋糕(有買4送2優惠~)，回家慢慢品嚐再延續這生日的快樂…

3歲的調皮大頭仔

我們一家於四月底去了台北玩五天，當中有兩天也是為了上課，其餘時間就到處走走，此行勝在人多好辦事，阿婆、姨丈和兩個姨媽都一齊來玩，爹地媽咪上堂時兩隻小鬼就交託給他們啦！

先來第一天，到達酒店已是下午五點半了，爹地立刻過去上課，我們上房間放下行李後，就出發往美麗華去，為的是帶小孩坐摩天輪，乘捷運到劍潭站再轉乘免費接駁巴士，這巴士等了很久人龍排到好長都未有車來，然後車程也不算短，下車已經八點，該先找餐廳吃晚飯了，抬頭一看一堆餐廳的招牌，喔…當中有一個店名好眼熟…天母盛鑫！那不就是老師極力推薦的好料！立即致電給老師確認，果然…那當然不能放過啊！

好美味的食物，再看相片都流口水，這些引人垂涎的美食就是高大威猛的阿智師傅的傑作…

吃完就快快到餐廳門外的露天平台玩…玩什麼﹖

旋轉木馬啊！

頭幾天爹地媽咪輪流上堂，一起同遊的時間並不多，這天我們上午去了木柵動物園，玩完之後再吃鼎泰豐，還未吃完就趕著回店裡上課！

丟下兩小給阿婆姨丈姨媽，看他們玩得多開心！

這天姨丈先回港，爹地媽咪課已上完，就帶著大家到處走走，白天在市內逛逛百貨公司，在街上看到地道小店就進去吃頓滷肉飯午餐，再坐捷運到淡水逛逛，勞煩了丁下班之後趕回來當導遊，又送給我們拌手禮，不過因為家人想要再去回味阿智師傅的烤豬腳，就趕著道別離去實在不好意思，下次見面要跟丁好好坐下來聚聚！

旅程的其中一日，小蜜蜂有幸得到老師的恩准，在店裡實習，從早上七點開始跟著阿璁師傅和甘霖老師，親身感受一間麵包店的日常運作，看著熟練的阿璁如何一缸接一缸的打麵糰，心中更默默在計算時間，同時照顧著幾種不同成份與程序的麵糰，還照顧到小蜜蜂有機會親自動手參與，協助製作麵包的整型，對於小蜜蜂而言，這真是一趟畢生難忘的經驗，可憐阿璁和蛋頭被我搞得團團轉，成品又做得難看，賣出去恐怕會被客人投訴，還是請我吃掉好了，怪不得阿璁一直把出爐的產品拿來餵我~

遺憾的是…跟沉默善良的阿璁師傅認識了沒幾個月，就從來港旅遊的梅子口中得悉阿璁的死訊…

在這裡我想致上深深的懷念…永遠的阿璁師傅…

這一趟行程也是超級趕的，都沒時間慢慢的走走看看，更沒機會跟台北的朋友聚一聚，果然一個行程要完成兩個目的是太貪心了(旅遊+上課)，雖然如此，但是大家對小蜜蜂一家還是超級好的，看下面照片的禮物就知道，我們又是行李滿滿的帶著大家的心意回家…

到步之後我們各自回家卸下行李，立刻再原班人馬出來吃晚餐，並叫了這趟沒同行的外公和舅父，順便為前幾天生日的舅父補慶祝，哈哈…媽咪跟舅父的生日相隔四天，通常都會一同吃飯慶祝的！要講講下面這個由德高望重的阿婆一直從台北手提著回港的蛋糕，當然也是王老師的出品啦！看…遠度重洋依然保持完整，要列入健力士記錄呢！這黑森林蛋糕啊…是我們一家吃過最好吃的黑森林蛋糕咧！味道這東西實在沒辦法用文字來表達(也許是我詞窮吧~)，總之吃在嘴裡會讓人有幸福的感覺！看坐在外公旁的小天要把紙碟都吃掉(有看到紙碟被刮得乾乾淨淨嗎﹖)！

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

材料︰

濃縮奶水    1小罐 或 大罐的半罐 (約160~200克)

屋形盒裝牛奶    1盒 (約240克)

芒果味果凍粉    1包 (約90克)

沸水    1杯

芒果    2個

做法︰

1.奶水及牛奶先放冰箱冷藏備用

2.芒果洗淨，如下圖切開       

3.以鐵湯匙挖出果肉，切成喜愛的大小

4.果核撕去皮，用刀背刮出果肉成泥，備用

5.果凍粉用一杯(200cc)沸水攪溶

6.靜置放涼(5~10分鐘)，以手摸感覺微溫即可

7.從冰箱取出奶水和牛奶，加入果凍汁內攪勻

8.將芒果肉及果泥加入，攪勻

9.分裝在以冷開水洗過的小杯

10.用湯匙撈出浮在上面的泡泡

11.加蓋放入冰箱冷藏兩小時至凝固即可

食用方法︰

可直接食用…

也可倒扣在小碟子再淋上奶水來食…

再講究一點的，亦可切一些水果伴碟來食

如芒果、草莓、火龍果、木瓜、西瓜…

再擠上鮮奶油就更美

ps

我多年前做的布丁都有加一個生雞蛋

布丁味道會更香更滑

但現在因擔心細菌的問題而不再加生雞蛋

奶水和牛奶的份量我都很隨意

因為我家都是買大盒裝的

通常我會放比較多使布丁質地更軟奶味更重

但須注意放太多的話會不容易凝固

而溫度方面…

稍為放涼再加奶有兩個原因

第一、太熱加奶會有奶塊凝固像蛋花

第二、混合冷藏奶水後布丁液摸起來涼涼的

液體會有點稠度

然後芒果肉就能較平均分佈於液體裡

否則溫度較高液體較稀

芒果肉就會全部浮在上面…就沒內涵了~

 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

鑑於我家最近的麵包成功率極低，

矮子旁雖然都可以吃...但畢竟吃太多，

孩子都要給我抗議了，

小小蝗蟲還真的吃到反胃吐滿一地！

唯有再想想法子來把斷筋矮子旁消滅掉，

繼上次的阿旁漢堡後，

這回是小孩子必愛的...炸薯仔蛋！

材料非常簡單…

吐司一片刨碎備用

馬鈴薯一個洗淨以清水煮熟

馬鈴薯煮熟後棄水，撕去薯皮，

自己想辦法將薯仔壓爛成蓉...

然後加一小匙奶油 及 少許鹽(份量請自行試味調整)

將刨碎的阿旁加入已調味的薯蓉內攪勻

取一小撮薯泥混合物，用手整圓成小薯球

即可放入熱油內炸至色澤金黃

取出後以廚房紙吸去多餘油份，就可以吃囉！ 

老師︰

照片和影音都拍得不太好，希望你的法眼能看出點端倪，我真的快要投降了！謝謝你百忙中來給我的麵糰診斷！感恩！

昨晚做的直接法阿旁，水量減至60%分為4次加入，換高速攪打的開頭幾分鐘仍有QQ的筋性，但不見得很光滑，然後再打個幾分鐘麵糰就開始沒力，一整個困惑，我之前交作業時都能打到80%以上沒有問題…

前幾次大黃蜂練習時亦遭逢同一命運...

成糰後以高速共打了18分鐘左右，中間有不斷停機檢查，才打了十幾分鐘，影音檔裡的麵糰是否真的爛掉呢﹖

麵粉是山茶花，開了2~3星期的鮮酵，約10C^。的冰水，電子磅我們亦有簡單檢查過，同一杯500克的水用兩個磅秤誤差只有1克。

再來看看影音，都是每攪打1 分鐘左右停機檢查，前面三個片段看起來麵糰還比較緊，仍未算十分光滑...第三段片感覺開始斷筋似的~

後面三個片段看到麵糰好像開始爛掉，但第三和第四個檔案之間才攪打了1~2分鐘，而且這是種麵，怎麼會很快打過頭﹖

整個過程從備料到斷筋，大概是45分鐘，除了停機刮缸檢查，實際攪打的時間不超過20分鐘，麵粉是用日本昭和，水是加入了幾粒冰塊溶化的微冰水，細糖就是平常做菜在用的，麵糰摸起來還是涼涼的沒有過熱，但就是越來越黏手。

同場加映~

斷筋前夕的比較正常版蜂蜜種草莓土司，但由於麵糰漲力奇佳，頂到烤箱發熱線，最後羞人答答的粉紅草莓變成鐵面包青天！

老師︰

請問若少放一點麵糰可否避免此情況出現﹖

與新買的攪拌機不太熟，來作幾次龐多米，希望能跟它建立好感情，正式約會之前，有先來幾趟熱身，彼此摸索摸索，然後才正式開始來作記錄…

初次邂逅~~6/4/2009

做書中一半的量，材料逐一加入攪拌缸，加水，慢速攪勻

加入鮮酵，先慢速拌勻，再轉用快速攪拌

麵糰呈光滑狀態時加入油脂，也是先慢速然後轉快速攪拌

測試薄膜及拉筋，似乎還未到100%

麵糰開始有小暖，不再攪打了，先送去發酵

一個小時過去，麵糰長大2.5~3倍

來玩戮戮樂，孔洞慢慢地有輕微回縮

翻麵…四角摺向中間再將麵糰反轉

再發至2.5~3倍大，約30分鐘

分割每個150g，滾圓，靜置約15分鐘至1.5倍大

第一次桿捲，由中間開始向下，再由中間向上桿掉氣泡

反面後捲起，1.5~2圈，靜置鬆弛…

第二次桿捲，收口朝下，由中間開始向上向下桿平

反面捲起，約2.5~3圈，排放入模

加蓋後發，好像有點過頭了~

出爐倒置放涼，我的小烤箱一次烤兩條是有點兒吃力，底部還好，上面臉色倉白~

切片照，組織不夠細緻，氣孔比較粗大

再與小龐約會@10/4/2009

這趟有用冰水來打麵，於下面這時機放入鮮酵

打到這程度時加入油脂

除間中停機刮缸外，高速攪打共約10分鐘，嘗試拉筋

麵糰有微溫，放入保鮮盒進行基發

翻麵再發酵至兩倍大

分割、滾圓、靜置鬆弛……

第一次桿捲，靜置鬆弛…

第二次桿捲，排放入模，進行最後發酵

約七分滿，進爐烘烤~

這次嘗試不用烤盆，以網架盛著來烤，上面較接近發熱線，顏色比上一次深一點點，但底部反而因少了烤盆的保溫，而比較白，出爐後更迅速收縮，似乎是未完全烤熟…

再接再厲@15/4/2009

同樣以冰水來攪拌，為了不想太晚完工，手忙腳亂的有些沒拍到照片，有些拍得很朦朧…這張錯對焦點的是未加奶油前的狀態…

加了油脂經攪打後的…薄膜與拉筋，看來還可以再多打幾分鐘

然後是發酵和翻麵~

分割、滾圓、靜置…

桿捲兩次，排放入模，最後發酵…

又給它過發了一些些，這個大概有八分滿了

以網架乘托，225度烤足45分鐘，上色仍不足，但至少是熟的啦

切片照也比前兩次來得細緻，切完一整條都只有少量碎屑掉落

19/4/2009補…今天再作了一次，235度烤了52分鐘，上色有改善，亦沒有出現收縮情況，下次再來調高至240度看看~

老師︰這…有過關嗎﹖